Clotilde | Ristorante con cucina romana dal 1996

Cacio e pepe, la ricetta della vera transumanza

Cacio e pepe da Ristorante Clotilde, la vera ricetta della transumanza

La ricetta della vera transumanza: la cacio e pepe Un tempo, per “cacio” si intendeva la ricotta di pecora arricchita con pepe e noce moscata per dare un tocco di sapore in più. Per la preparazione utilizziamo i tonnarelli all’uovo, bucce di zucchine fritte, noce moscata, cannella, 3 tipi di pepe, olio extravergine di oliva […]